Jean-Pierre Frick,
un des grands noms du vin nature :
“Si jamais le vin ne fermente pas bien, le vigneron ne s’autorise qu’une seule chose, le soufre. Dans 90% des cas, il n’y a pas de raison de l’utiliser". Un remède pourtant nécessaire pour ne pas gâcher des cuvées entières… et des mois de travail.
"Le graal du vin nature, c’est zéro sulfite, zéro intrant. Et il y a cette petite marge de manœuvre en millésime difficile". "Moins il y en a, mieux on se porte".
Car au bout de compte, poursuit-il, "ce que l’on veut, c’est du vin vivant. Il faut qu’il exprime le sol, le mode de culture et le raisin, évidemment. Il faut qu’il soit libre, vivant et vibrant".
