Vin nature et vin naturel : comprendre, choisir et (se) faire du bien
Chez Nat Or Not, on le dit souvent : le vin nature(l), c’est une prise de conscience. Mais au-delà de la posture éthique et durable, que veut dire “naturel” ou "nature" ? Pourquoi ce type de vin mérite-t-il votre attention et votre verre ?
Voici un guide et quelques éléments schématisés pour comprendre et bien choisir.
1. Définition : c’est quoi un vin nature ?
Pour nous, un vin nature (ou vin S.A.I.N.S.) est un vin :
- issu de raisins cultivés en agriculture biologique ou biodynamique (sans pesticides ou herbicides, ni engrais chimiques)
- vendangé à la main
- vinifié sans intrants chimiques, sans levures industrielles, sans enzymes, sans acide ajouté, sans tannins ajoutés, sans soufre (ou en doses très faibles pour le vin naturel)
- un minimum d'intervention à la vigne et au chai
- non filtré, non collé, et non pasteurisé bien entendu
Bon à savoir :
Il n’existe pas de label officiel pour le vin naturel en France, contrairement au bio ou à la biodynamie (certifiée par Demeter ou Biodyvin). Plusieurs chartes privées existent toutefois, comme celle de l'AVN (Association des Vins Naturels) ou du Syndicat de Défense du Vin Naturel.
2. Vin conventionnel, bio, biodynamie, vin nature : quelles différences ?
| Terme | Raisin bio | Intrants en cave | Filtration et collage | Sulfites ajoutés |
|---|
| Vin conventionnel | ❌ (non) | ❌ (oui) | ❌ (oui) | souvent élevés, voire parfois très élevés |
| Vin bio | ✅ (oui) | ❌ (oui) | ❌ (oui) | modérés à élevés |
| Vin biodynamique | ✅ (oui) + approche énergétique | ❌ (oui) | ❌ (oui) | très modérés |
| Vin naturel | ✅ (au strict minimum bio) | ✅ (non) | ✅ non pour la plupart | à petites doses à la mise en bt |
| Vin nature | ✅ (au strict minimum bio, un minimum d'intervention à la vigne) | ✅ (non) avec un minimum d'intervention au chai | ✅ (non) | ✅ aucun |
Bon à savoir :
Tous les vins naturels sont bio (parfois sans certification), mais tous les vins bio ne sont pas naturels bien sûr. Chez Nat Or Not, nous différencions le vin naturel du vin nature, pour plus de clarté encore sur la méthode de fabrication du vin que vous buvez. Les vins natures (selon la classification Nat Or Not) ne contiennent pas de sulfites ajoutés.
3. Que contiennent les vins classiques ? (et pourquoi ça compte)
Un vin conventionnel peut contenir plus de 350 additifs œnologiques autorisés : levures sélectionnées, enzymes, acide tartrique, stabilisants, colorants, agents de collage à base de poisson ou de caséine, et bien sûr… beaucoup de sulfites.
source schéma : vins S.A.I.N.S. (un vin S.A.I.N.S et un vin Sans Aucun Intrants Ni Sulfite Ajouté, c'est un vin nature selon la nomenclature Nat Or Not que vous découvrirez dans nos vins)
Bon à savoir :
Un vin rouge conventionnel peut contenir jusqu’à 150 mg/l de SO₂ ajouté. Un vin naturel en contient souvent moins de 30 mg/l, et même aucun pour le vin nature (selon la classification Nat Or Not).
4. La pureté du raisin et du terroir
Le vin nature, c’est du raisin fermenté… et c’est tout. Cela donne des arômes plus bruts, plus vivants, qui évoluent. C’est ce qu’on appelle le goût du vivant. Il faut parfois s’approprier ces saveurs moins standardisées : un vin qui pétille légèrement, un nez de sous-bois, une bouche “trouble”... C'est loin d'être un défaut, c’est une signature.
Bon à savoir :
- Trouble ? C’est le plus souvent signe d’un vin non filtré. S'il s'agit d'un défaut, vous le saurez bien vite en humant le vin
- Un peu de gaz ? Secouez le vin doucement si vous n'aimez pas le côté perlant des vins natures (CO2)
- Odeur “réductive” ? Laissez le vin respirer, il s’ouvrira pleinement au bout de quelques minutes
5. Impact environnemental :
- d’artifice, + de sols vivants
Le vin nature réduit son empreinte à toutes les étapes :
- Aucun intrant chimique = pas de pollution des sols
- Vignobles souvent en polyculture = biodiversité préservée
- Emballages le plus souvent éco-conçus ou recyclés
- Circuits courts privilégiés
Bon à savoir :
Une bouteille de vin conventionnel peut émettre jusqu’à 1,5 kg de CO₂. En achetant local, bio, sans intrants, on peut réduire ce chiffre de 30 à 50 %. C'est entre autres pour limiter son impact que Nat Or Not choisit ses vins à moins de 2000 km.
6. Ce que l'étiquette ne vous dit pas
Contrairement aux produits alimentaires, l’étiquette de vin (avant le millésime 2024) n’avait pas à mentionner les additifs utilisés. C’est donc à nous, consommateurs, d’apprendre à décoder d’autres signes :
- Le nom du domaine et les informations que l'on peut trouver à son sujet
- Les certifications (AB, Demeter), mais qui ne sont pas toujours suivies par nos artisans
- Les indices : “mis en bouteille à la propriété”, “non filtré”, “levures indigènes”, etc.
- Le prix (un vin “pas cher” cache souvent des pratiques peu durables. Il vaut mieux être attentif aux mentions, parfois trompeuses même)
- Le sérieux de votre caviste, évidemment...
Depuis le millésime 2024, un code QR présent sur la bouteille devrait vous renseigner les différents ingrédients. Malheureusement, ce n'est pas si simple... Car si les additifs (sulfites, acide tartrique, etc...) sont bien affichés, ... les auxiliaires sont oubliés. Vous n'y trouverez pas les auxiliaires œnologiques pourtant présents dans certains vins. Et c'est bien dommage... Car vous ne différencierez pas encore avec cette étiquette les véritables vins natures, vinifiés sans intrants au chai... Aujourd'hui, encore plus de la moitié des produits utilisés dans l'élaboration du vin ne sont pas notés.
7. À découvrir avec Nat Or Not
Chez Nat Or Not, nous œuvrons pour vous proposer des vins équilibrés en vous indiquant clairement comment ils sont produits (bio, biodynamie, naturel ou nature (=S.A.I.N.S.). Vous trouverez systématiquement dans nos fiches techniques la méthode utilisée.
Ce que vous trouverez sur notre site, ce n’est pas juste une sélection de vins et champagnes, c’est aussi quelques réflexions partagées :
-
information sur les vins que vous choisissez
- Portraits de nos vigneron·ne.s
- Fiches techniques de nos vins
- informations générales sur les valeurs et techniques que nous prônons
Ce que vous buvez change le monde
Choisir un vin nature, c’est :
- soutenir des paysans et artisans qui respectent la nature
- se reconnecter au vrai goût du raisin et du terroir
- participer à un modèle de consommation plus juste et raisonné :
du vin nature (ou S.A.I.N.S) = du raisin. Et rien d'autre.
Et c’est aussi prendre le temps d’apprendre et de partager. Parce qu’un·e amateur·rice éclairé·e vaut mille influenceurs.
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