Comment préserver la qualité de votre vin après ouverture

Vous avez ouvert une bouteille de vin et vous n'avez pas tout terminé ? Comment conserver les arômes de votre vin et prolonger votre plaisir gustatif ?

Voici quelques pratiques à adopter :

Les ennemis du vin ouvert

Lorsque vous débouchez une bouteille, plusieurs facteurs peuvent altérer la qualité du vin : 

• L'oxygène : bien qu'essentiel pour l'épanouissement des arômes, il peut devenir un ennemi lorsqu'il entre en contact avec le vin. Il accélère l’oxydation, modifiant ses saveurs et pouvant même rendre le vin acide.
• La chaleur, quant à elle, accélère les réactions chimiques du vin et dégrade ses propriétés.
• Enfin, la lumière, notamment les rayons UV, déstabilise les molécules responsables de l’arôme et de la couleur du vin.

A éviter autant que possible.

Le froid : un allié

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les vins rouges, tout comme les blancs, bénéficient d’une conservation au réfrigérateur. Une température fraîche (entre 10 et 15°C) ralentit l’oxydation et aide à préserver la qualité du vin. Si vous préférez le déguster à température ambiante, il vous suffit de le sortir quelques minutes avant de le servir.

Le rebouchage et les astuces pour limiter l’apport d'air

Une fois la bouteille ouverte, il est important de la reboucher rapidement. Privilégiez un bouchon hermétique ou une pompe à vide, qui extrait l’air de la bouteille et crée une barrière contre l’oxydation. Vous préserverez ainsi les arômes du vin beaucoup plus longtemps.

Optimiser la conservation en réduisant l’espace vide

Si vous avez consommé une petite quantité de vin, vous pourriez transvaser le reste dans un récipient plus petit. Moins il y a d’air dans la bouteille, mieux le vin se conservera. Un flacon plus petit ou un contenant hermétique limitera l’exposition du vin à l’oxygène, ralentissant ainsi le processus d’altération.

Combien de temps peut-on conserver un vin ouvert ?

Cela dépendra de beaucoup d'élements... la type de vin, la méthode de vinification, le taux de sucre résiduel, le soin donné au vin, la présence ou non du sulfites, ... ...

Quoi qu'il arrive, ne jetez pas le vin !

Si votre vin a déjà commencé à s’oxyder, ne le jetez pas ! Vous pouvez l'utiliser en cuisine pour déglacer un plat ou préparer une sauce. Une excellente façon de profiter d’un vin qui n’est plus à son apogée, tout en évitant le gaspillage.

En conclusion

Conserver un vin ouvert n’est pas compliqué, mais demande un peu d’attention. Quelques mesures simples et vous pourrez prolonger la durée de vie de votre vin, et continuer à savourer ses arômes. Après tout, un bon vin, ça se mérite !