La cave à vins de Nat Or Not

Joli fruit, jolie matière, appétant. C’est bien bon !

Macération courte, grappes éraflées non foulées,
fermentation en levures indigènes; non filtré, non collé.
terroirs d'altitude, granit et greiss de Caramany
élevage 12 mois en barriques patinées

cépages : grenache (40)- - Carignan (40%) - Syrah (20%)
vin naturel, sulfites totaux <20mg/l

Vin sur le cuir et cacao, mais d’une fraicheur et d’un fruit ! Très beau vin !

assemblage de syrah d'altitude, sur granites
Vignes de plus de 50 ans, sur terroir granitique
Vinifications sur levures indigènes, macération courte, élevage 12 mois en barriques patinées

cépages : syrah 100%
vin naturel, sulfites totaux <20mg/l

Pourquoi la biodiversité est-elle indispensable à la naissance d’un vin souple, fruité, et suave, offrant un bouquet aromatique stable et long en bouche ?
Rouge Côtes Catalanes Demeter

Cépages: 25% Syrah, 25% Vieux Grenache, 25% Vieux Carignan, 20% Mourvèdre, 5% Chenanson

Sa robe est grenat foncée. Le nez est marqué par de jolies notes de fruits noirs, proche du cassis. L’attaque est souple et glissante. La bouche est marquée par une note «pain grillé». Le chenanson apporte souplesse et particularité à ce vin. Avec une juste acidité, cette cuvée suave offre un bouquet aromatique stable, long en bouche.

Le domaine :
Après plusieurs années de pratique biologique dans nos vignes, avec peu de mécanisation, nous avons pris conscience qu’il était plus efficace de travailler en constante coopération avec les différents éléments de notre environnement. Plus que le respect de la nature, notre attention s’est peu à peu décentrée pour refaire “Nature” et mettre au cœur de notre réflexion la vigne et ses alliés, la biodynamie s’imposant alors comme la philosophie du domaine Arquiris.

Basée sur les observations de Rudolf Steiner et les recherches systématiques de Maria Thun, la biodynamie repose sur une agriculture durable, où le sol est le centre de l’attention pour sa richesse en micro-organismes, pour les associations de plantes qu’il permet, et pour son interaction avec les cycles lunaires.

Il nous faut donc être des artisans toujours prêts à réécouter pour réajuster, pour profiter ensemble du meilleur de chaque plante, au moment opportun dans les conditions climatiques de nos terroirs. L’implication dans la biodynamie nous permet alors de structurer notre pratique tant sur la viticulture que sur la vinification.

Pourquoi pas faire le pari de restaurer la vie du sol pour façonner un vin vivant, sec et rond, harmonieux et équilibré !

Cépages: 35% Grenache Blanc, 35% Macabeu, 30% Souvignier Gris

Ce vin d’une belle robe jaune pale limpide offre à l’attaque de la fraîcheur. Des notes de petits fruits à chair blanche aux notes tropicales et de « pomelo » se développent en bouche. La présence de Macabeu apporte le gras à ce vin largement équilibré par son acidité naturelle, qui lui donne une possibilité de garde rare pour un vin biodynamique. Ce vin, qui se goûte bien, évoque notre région, le sud de France, par son harmonie contrastée léger/typé, clair/fruité, frais/structuré.

Le domaine :
Après plusieurs années de pratique biologique dans nos vignes, avec peu de mécanisation, nous avons pris conscience qu’il était plus efficace de travailler en constante coopération avec les différents éléments de notre environnement. Plus que le respect de la nature, notre attention s’est peu à peu décentrée pour refaire “Nature” et mettre au cœur de notre réflexion la vigne et ses alliés, la biodynamie s’imposant alors comme la philosophie du domaine Arquiris.

Basée sur les observations de Rudolf Steiner et les recherches systématiques de Maria Thun, la biodynamie repose sur une agriculture durable, où le sol est le centre de l’attention pour sa richesse en micro-organismes, pour les associations de plantes qu’il permet, et pour son interaction avec les cycles lunaires.

Il nous faut donc être des artisans toujours prêts à réécouter pour réajuster, pour profiter ensemble du meilleur de chaque plante, au moment opportun dans les conditions climatiques de nos terroirs. L’implication dans la biodynamie nous permet alors de structurer notre pratique tant sur la viticulture que sur la vinification.

Citronné - Aromatique - Frais !

Une jolie robe jaune habille ce vin. Délicatesse et élégance le révèlent dans un subtil mélange de citrons confits, miel et chèvrefeuille. La bouche mêle l’onctuosité de notes briochées et la puissance des arômes toastés. Le final sur la minéralité exalte le panel aromatique de vin à forte personnalité.
cépages : Chenin -- Chardonnay

Terroir : Schistes exposé Sud-Ouest
Agriculture Biologique
Débourbage à froid des jus.
Fermentation alcoolique pendant plusieurs semaines en cuve inox thermo-régulée. Ecimage, ébourgeonnage, palissage. Vendanges manuelles.
Rendement : 45Hl/ha.

Elevage 6 mois sur lies fines. Soutirage avant la mise en bouteille.

Suggestions mets : p’tite pause d’huîtres Vendée atlantique - Filet de Bar, beurre citron/coriandre - Anguilles poêlées avec soupe d’étrilles – Sardines de St Gilles grillées avec sa noisette de beurre du Pays des d’Olonne...

Gourmand - Généreux - Fruité

Une jolie robe rose bonbon invite à la gourmandise. Nez délicat et flatteur exhale des faveurs florales et des arômes de fruits rouges. La bouche est souple et harmonieuse autour de notes de framboise, fraises des bois. Un vin élégant sur la fraîcheur et la légèreté où le fruit est le maître-mot.

Cépages : Pinot noir / Gamay
Terroir : Schistes exposé Sud-Ouest
Agriculture Biologique
Débourbage à froid des jus. Fermentation alcoolique pendant plusieurs semaines en cuve inox thermo-régulée. Ecimage, ébourgeonnage, palissage. Vendanges manuelles.
Rendement : 40Hl/ha.
Elevage 6 mois sur lies fines. Soutirage avant la mise en bouteille.

Suggestions mets : Verre tchin-tchin en mode détente – Bouchée crémeuse chèvre/sardine St Gilles – Carpaccio de daurade aux agrumes – Belles brochettes viandes/légumes pour grillades...

Un vin pur et naturel élaboré par la jeune Elodie Jaume, qui en est à sa deuxième vendange seulement.
Ce vin est composé de Syrah et de Grenache issus de vieilles vignes, avec peut-être une touche de Mourvèdre, cultivés selon des pratiques biodynamiques. Elodie a choisi de ne pas ajouter d’intrants lors de la vinification, permettant ainsi d’exprimer pleinement la pureté du terroir.

Les parcelles de Côtes-du-Rhône du Domaine Elodie Jaume sont situées à proximité immédiate de l’appellation Châteauneuf-du-Pape sur la commune d’Orange au lieu-dit Champauvin. Les sols d’argiles rouges à galets roulés couplés à l’assemblage de 70% Grenache et 30% Syrah donnent un vin frais, fruité et gourmand. Vinifié sans aucun intrant œnologique et sans sulfites ajoutés.

A en perdre le souffre est un jeu de mot avec l’expression française A en perdre le souffle.

Le premier vin classé d'Élodie, une véritable promesse d’excellence en Châteauneuf-du-Pape.

Dans ses parcelles, Élodie applique avec rigueur des tisanes et des préparations biodynamiques, parcelle par parcelle, pour favoriser la vitalité du sol et des plantes. Son intérêt pour la biodynamie est né de son expérience au domaine Cooper Mountain en Oregon, suivie de plusieurs séjours dans des vignobles certifiés de la vallée du Rhône. Élodie est profondément engagée envers l'agriculture biologique, et les pratiques biodynamiques lui permettent d'exprimer pleinement l’identité de ces grands terroirs. Elle sème également à la main des cultures de couverture entre ses rangs pour enrichir la biodiversité de ses vignes.

Dès le départ, afin de mieux comprendre l'identité intrinsèque de chacune de ses huit parcelles, elle a choisi de vinifier les raisins dans de petites cuves. Élodie a opté pour une vinification aussi naturelle que possible. Après sa première récolte, elle a décidé de supprimer complètement le soufre, et ses vins sont désormais élaborés sans aucune addition. Le vieillissement en cuves en béton est également devenu essentiel pour elle, apportant aux vins une structure tannique fine, une délicatesse et une fraîcheur remarquables.

Ce premier cru d'Élodie incarne la passion et le savoir-faire d'une vigneronne engagée. Un incontournable pour tous les amateurs de Châteauneuf-du-Pape !

Where Black is the Color
When none is the number
Inspiré de Bob Dylan !

Un vin brillant de Joseph Jefferies, un anglais produisant ses vins natures à Caux sur 4ha de vignes. 100% carignan, macération de 6 mois. Un vin fruité, typique carignan, avec force et intense fraîcheur. Sans être trop tanique, ce vin a de la structure et du corps.

Un vin coup de cœur non conventionnel !

"Sans ajouts de sulfites , ni aucune autre cochonnerie"

Un vin blanc emblématique du Languedoc, élaboré par l'anglais Joseph Jefferies, le domaine Bories. Ce vin raffiné est un savoureux assemblage de Marsanne et de Terret, deux cépages qui apportent une belle complexité à l'ensemble.

En bouche, La Cabane de Jeanne se distingue par sa puissance et sa richesse aromatique, offrant une expérience gustative incroyable. Ce vin s'accorde parfaitement avec des plats végétariens, de la volaille délicate ou un poisson maigre.

Ce vin du Languedoc est un véritable hommage à la richesse de son terroir, un caractère unique !