Servir le champagne

Comment le servir pour qu'il délivre ses plus beaux atouts et vous séduise dans sa belle robe dorée ? Est-ce un art ? Accessible, rassurez vous. 

Voici les bases en 7 points :

Le Verre pour servir le champagne

Le verre jouer un rôle crucial dans la dégustation, des vins ou des champagnes. Il influence la perception des arômes et de l'effervescence du vin. Ne négligez donc pas le choix du verre. 

Dans les grands lignes, choisissez de préférence un verre en forme de tulipe dans lequel les bulles s'exprimeront et les arômes se dévoileront parfaitement. Un verre à vin sera parfait, ou une flute à la forme évasée. On oublie les flutes traditionnelles (trop étroit) et les coupes qui ne rendront pas autant grâce au magnifique breuvage choisi. 

Servez le champagne sans pencher le verre, en plusieurs fois, servez jusqu'à 1/3 du verre, si vous avez choisi un verre à vin.

Avant de servir le champagne, votre verre devra évidemment être bien propre, on évite les odeurs de produits de vaisselle bien sûr, et idéalement le verre sera légèrement froid au toucher.

La température de service idéale du champagne

Le champagne sera idéalement servi entre 8 et 12°. 

8-10° est parfait, et jusque 12° pour les champagnes les plus complexes. N'oubliez pas que servi, il prendra doucement la température ambiante. En-dessous, vers 4-5° (température du frigo ou sortant du seau de glace, les arômes sont anesthésiés. Ce qui n'est pas une bonne idée, sauf pour cacher les misères d'un champagne médiocre, mais on n'en a pas chez Nat Or Not... :-) 

Donc, on retient 8-12° pour votre champagne !

Conservez-le au frigo durant 4 heures avant la dégustation. Sortez-le un peu avant de le servir, afin qu'il se réchauffe en douceur pour atteindre la température idéale. Evitez absolument le congélateur, et préférez un seau de glace si vous n'avez pas pu le refroidir suffisamment à l'avance. 

Idéalement, faites diminuer (ou augmenter) sa température progressivement, pour éviter de "casser" le vin. Un beau vin mérite amplement de prendre le temps, et de bien le préparer ! Lisez aussi cet article à ce sujet.

Si vous devez toutefois encore gagner du temps, voici une astuce : remplir le seau à glaçons d’eau et de glace et ajouter l’ingrédient magique : le sel de mer. Le sel va accélérer le refroidissement en contribuant à la fonte de la glace. Votre bouteille sera refroidie en quelques minutes ! Pratique, n'est-ce pas ?

Ouvrir la bouteille de champagne

Vous avez peur que le bouchon ne saute et que le champagne ne mousse ? Inclinez la bouteille légèrement, maintenez fermement le bouchon d’une main et, de l’autre, faites tourner doucement la bouteille tout en retenant le bouchon pour éviter un accident ! Une bouteille à 4°C verra son bouchon s'envoler à 40 km/h, alors que celui d'une bouteille maintenue à 18°C atteindra les 55 km/h ! La pression dans une bouteille est équivalente à 6 fois la pression atmosphérique !

Vérifiez également que le bouchon n'a pas de marque au-delà du 1/8e de son côté.

Les bulles du champagne

Les bulles qui persistent, les bulles délicates, subtiles et régulières, sont une des nombreuses caractéristiques de champagnes de grande qualité.

Petite anecdote en passant : savez-vous qu'un seul verre de champagne peut libérer jusqu'à 10 millions de bulles ?

La conservation après ouverture

Vous conservez un peu de champagne pour demain ? Oubliez la cuillère à placer dans le goulot de la bouteille et utilisez tout simplement un bon bouchon stoppeur hermétique. Pas de grand secret ici !

Quand servir le champagne ?

Les champagnes s'accordent très bien avec tous les plats classiques des vins blancs. Avec des sucres résiduels, ils peuvent aussi s'accorder avec des mets un peu sucrés (glaces, sorbets, ...).

Le champagne, un apéritif ?

Evidemment, le champagne (ou un crémant, ou un beau pet'nat' bien sûr) d'entrée de jeu ouvre les papilles et prépare au repas, aux autres dégustations de vins qui suivent. Donc oui pour un apéro, mais oui aussi pour la suite d'un repas, en fonction du mets servi. Dans ce cas, privilégiez un champagne plus simple à l'apéritif, et augmentez en complexité au fil du repas. Vous pourrez privilégier un champagne un peu plus sucré pour le dessert.

Vous voilà fin prêt.e pour servir votre champagne !