Domaine De Moor (Bourgogne - Chablis, Chitry | France)

Domaine Alice et Olivier De Moor, Courgis, Bourgogne

Installés à Courgis, petit village du Chablisien, Alice et Olivier De Moor partagent une conviction : laisser parler le raisin. Diplômés en œnologie à Dijon, les deux vignerons ont travaillé dans plusieurs domaines avant de s'établir à leur compte. Olivier y a ses racines, et la cave où il élève ses Chablis se trouve sous la maison de ses grands-parents.

Leur approche du vin s'est construite en prenant du recul face à ce qu'on a appelé la modernisation. Sans rejeter ce qui permet de gagner en précision ou de soulager un travail physiquement éprouvant, ils ont délibérément mis de côté tout ce qui, à leurs yeux, risque de lisser et d'uniformiser : correction de la vendange, levurage, passage au froid, filtration, sulfites en excès. Écarté ! Les raisins, récoltés à la main, fermentent sans ajouts et donnent le vin de l'année. Il est ensuite élevé entre douze et seize mois selon les cuvées, et mis en bouteille sans collage ni filtration, sauf rares exceptions liées aux sucres résiduels. La viticulture biologique est certifiée depuis 2005, avec un recours aussi précis que possible au soufre, au cuivre et aux extraits de plantes.

C'est Alice qui a mis des mots sur ce que représente le travail de vigneron chez De Moor. Elle le compare à l'écriture d'une histoire : chaque parcelle est un personnage avec son caractère propre, la météo une star capricieuse, et eux deux ( « plutôt que subir ou même pire maîtriser, se replier, s'effacer et accompagner » ) les metteurs en scène. 

Une bouteille n'est pas la somme de ses données techniques. Pour Alice, faire du vin, c'est raconter une histoire : chaque année, chaque vigne est une page blanche, la météo une star capricieuse, et le couple, les metteurs en scène d'un vin vivant.

Une vision du vin construite dans la durée et ancrée dans un territoire. 

« Quand la bouteille arrive sur votre table, c'est à vous d'écouter cette histoire, de vous l'approprier selon votre vécu et vos émotions. On ne peut la résumer à des arômes ou à une fiche technique. »

Notre avis ; Nous avons tout goûté, et tout aimé, tout sans exception... Évidemment...

Le Vendangeur Masqué : 

Cuvées vinifiées par Alice et Olivier De Moor & Raisin de négoce scrupuleusement sélectionné