Domaine des Ourobores (Jura - France)
Bienvenue au Domaine des Ourobores, un établissement viticole niché au cœur du Jura, à Arbois.
En 2018, Nicolas-Julian Hilbold a embrassé la passion du vin après un début de carrière dans le domaine scientifique. Ses premières expériences professionnelles l'ont conduit à travailler dans des domaines viticoles en Suisse tels que la Cave des Amandiers et le Domaine Wannaz. Au sein de ces établissements, il a acquis une approche artisanale du travail, marquée par la rigueur et l'attention.
Forts de ses expériences, Nicolas-Julian a décidé de poursuivre son chemin dans le monde du vin et a trouvé une opportunité exceptionnelle. En 2022, il a fondé le Domaine des Ourobores en s'installant progressivement à Arbois sur 1,5 hectare de vignes. Son approche repose sur les principes de l'agriculture biologique, mettant l'accent sur le respect du vivant et la promotion de la biodiversité. Il privilégie l'utilisation de tisanes, d'extraits fermentés et d'huiles essentielles pour prendre soin de ses vignes.
Au sein de son chai, Nicolas-Julian adopte une approche délibérée en privilégiant les vinifications sans intrant, tout en restant ouvert à des ajustements pragmatiques. Son objectif est de produire des vins droits, précis et gourmands. En parallèle, il élabore également des cuvées à partir d'achats de raisins qu'il vinifie dans son chai. Nous sommes réellemenbt ravis de présenter ce tout premier millésime, fruit du travail méticuleux et de la passion de Nicolas-Julian au Domaine des Ourobores. Une vraie belle découverte !