RUBY 紅玉
vin doux naturel oxydatif
grenache vieilles vignes 2020
VIGNES : Situées sur le terroir de l’AOC Maury
CEPAGES : Grenache Noir et pointe de Carignan (vieilles vignes)
SOL : Schistes noirs, Limono-argilo Sableux
CULTURE : Agriculture biologique & biodynamique sans pesticide
VENDANGES : 2020 Cueillette & tri manuels (petites caisses)
VINIFICATION : Egrappé, foulé, mis en cuve inox. Fermentation spontanée à basse température par des levures indigènes. Pas de sulfitage pendant la vinification. Mutage sur grains par alcool vinique biologique. Pressurage manuel (à cliquet).
ÉLEVAGE : 36 mois dont 18 mois en fût de chêne et le reste dans bonbonne en verre dit « Damme Jeanne ».
CLARIFICATION : Soutirage 4 fois, pas de collage ni de filtrage
MISE : Mise en bouteille au domaine, 530 bouteilles en 37,5cℓ
DEGUSTATION : Robe rubis-tuilée. Au nez, des fruits mûrs et secs, de rouge et noir - soulignées d’un trait de vanille, de cannelle, de réglisse et d’une note cacaoté. En bouche, l’équilibre entre la douceur et l’acidité, la finition avec une fine amertume et tendre rondeur.
ACCORD METS : Ce vin doux avec sa finesse lui permet de s'accorder avec une grande variété de pâtisseries et de fromages; le chocolat noir fin acidulé, la tarte aux fruits, les fromages frais et de chèvre... Ou bien à prendre pur à côté d’une cheminée ou sur le comptoir d’un bar...
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TAV 18% ; Sans sulfites ajoutés ; Vin biologique certifié ;
157 Kcal/100ml
