Les champagnes premier-cru de Perseval Farge 

Perseval-Farge, Premier Cru de Chamery

Les vignes de la famille se trouvent toutes à Chamery, village classé Premier Cru au cœur de la Montagne de Reims. Le domaine, en appellation Champagne, couvre 4 hectares morcelés en 6 lieux-dits. Les sols y alternent argile, sable et mélange argilo-sableux, et les ceps ont en moyenne 38 ans.

Le Chardonnay représente 40 % de l'encépagement, le Pinot Noir 35 % et le Meunier 15 %. Les 10 % restants se partagent entre trois variétés anciennes : le Pinot Gris (aussi appelé Fromenteau), le Petit Meslier et l'Arbanne. Le pressurage se fait sur un pressoir champenois traditionnel de 4 000 kg, et la mise en bouteille comme le vieillissement ont lieu au domaine.

Une affaire de transmission

L'étiquette Perseval-Farge reprend le nom des aïeux de Benoist et Henry, cinquième et sixième générations à veiller sur ce vignoble. Leur identité familiale repose sur une conviction : faire durer un patrimoine dans le temps long, d'une génération à l'autre.

Pour eux, le vin se fait d'abord dans les vignes, qu'ils soignent avec la plus grande attention tout au long de l'année pour qu'elles donnent le meilleur d'elles-mêmes. La certification en Agriculture Biologique rend désormais clairement visible l'engagement du domaine dans des pratiques particulièrement respectueuses de l'environnement.

6 lieux dits et du raisin de qualité

Le domaine s'appuie d'abord sur la qualité de ses raisins, issus d'une mosaïque de 6 lieux-dits certifiés en Agriculture Biologique. Tout ou partie des vins est vinifié ou élevé sous bois avant la mise en bouteille. Les assemblages intègrent au moins 40 % de vins de réserve, et les vins vieillissent plusieurs années sur lies, bien plus longtemps encore pour les millésimes.

L'ambition : l'émotion

Benoist et Henry veulent partager des moments d'émotion, de plaisir et de fête, avec des champagnes porteurs d'une histoire, d'une image et de valeurs. Leurs cuvées se veulent uniques, au profil nature et séducteur, faites pour accompagner naturellement les plus beaux moments de partage. Ce sont des champagnes sans artifice, sans arrogance ni extravagance, pleins d'énergie et d'une grande fraîcheur : riches, vineux, droits, équilibrés… passionnés et passionnants !

Les cépages-phare : classiques et oubliés

Le Pinot Noir tient une bonne place sur le domaine. Il est vinifié seul ou assemblé au Meunier et/ou au Chardonnay. On le reconnaît à son fruit : petits fruits rouges et noirs dans les vins jeunes, griottes à l'eau-de-vie dans les cuvées plus évoluées.

Le Meunier, minoritaire, n'est jamais vinifié seul : il est toujours assemblé au Pinot Noir et/ou au Chardonnay. Il donne des vins à l'acidité moyenne, moins fins, qui évoluent vite, avec des arômes de framboise et de pomme reinette.

Le Chardonnay occupe une large part du vignoble. Seul ou en assemblage, il donne des vins faciles et fait le bonheur des vignerons-vinificateurs. Sa noblesse et sa complexité tiennent à sa richesse aromatique, à la grande diversité de ses structures en bouche et à ses niveaux de rondeur et d'acidité très variables. Il développe des notes de pain grillé, de brioche, de noisette et d'agrumes.

Les cépages oubliés viennent compléter ce trio dominant en Champagne pour apporter un supplément d'âme. L'Arbanne, le Petit Meslier et le Pinot Gris sont marginaux, un peu capricieux, mais tous d'une richesse organoleptique incomparable. L'Arbanne évoque la mandarine, la bergamote et le genièvre ; le Petit Meslier, le citron vert et la violette ; le Pinot Gris, les fruits secs et le fumé. Paradoxalement, ces variétés anciennes peuvent apporter de l'innovation à ces cuvées d'exception.

Le dosage : selon vos goûts

La liqueur d'expédition est un mélange de sucre de canne et de vins de réserve, adapté à chaque cuvée. C'est la quantité de sucre ajoutée qui détermine la mention : extra brut, brut nature, brut… Certains vins ne reçoivent aucun dosage : le vide laissé par le dégorgement est alors comblé avec un vin identique à celui de la bouteille.

La gamme Perseval-Farge compte des bruts natures (moins de 3 g/l de sucre) et des bruts (moins de 12 g/l de sucre). À chacun son goût…

Les cuvées disponibles sur demande chez NatOrNot

C. de Nature

Ce brut nature doit son absence de dosage à la qualité exceptionnelle de la matière, qui n'en a pas besoin et laisse le champagne s'exprimer dans sa plus grande pureté. Sa fraîcheur, sa finesse et sa gaieté surprennent et séduisent : une vraie invitation à la fête !

C. de Pinots

Un champagne pensé pour la table, dans un registre automnal. Le Pinot Noir et le Meunier y déploient une palette aromatique complexe et mettent en valeur une bulle fine et régulière. Sa structure, sa richesse et sa longueur en font un vin résolument vineux.

Cuvée Jean-Baptiste

Hommage à l'ancêtre de la famille, ce champagne complet et complexe allie modernité et puissance sans cesser d'être un grand classique. On pense, en le découvrant, à un peintre qui travaille par petites touches. Un élevage long et bien dosé lui donne une expression respectueuse du vin et de son identité naturelle. Une pure merveille, faite pour les grands accords mets et vins.

Les Goulats

Découvertes du passé, trésors du présent : un héritage sublimé. Sa grande originalité tient à la vinification de cépages anciens (Arbanne, Petit Meslier et Fromenteau) associés au Chardonnay. Un champagne hors des standards, encore en devenir, qui promet de belles perspectives.

photos : Perseval Farge. Texte inspiré du site web Perseval Farge.

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