Produit emblématique du terroir catalan, ...
et plus précisément du Roussillon, le Rancio est un vin singulier que l’on retrouve en version rouge ou blanche, pouvant être sec ou doux. Ce vin se distingue par son mode d’élevage atypique : il vieillit pendant au moins cinq ans dans un environnement oxydatif, à savoir en plein air, dans des fûts partiellement remplis. Ce procédé entraîne un phénomène appelé madérisation.
Le Rancio est élaboré à partir de cépages traditionnels tels que le grenache, le carignan ou encore le maccabeu. Sa robe, le plus souvent ambrée, précède une palette aromatique complexe marquée par des notes de fruits mûrs, de fruits secs et parfois de légers arômes torréfiés.
Comment associer le Rancio ?
Avec son degré d’alcool relativement élevé, ce vin n’est généralement pas servi pendant le repas. Il est davantage apprécié en apéritif et en digestif.
Il accompagne à merveille des mets comme la charcuterie, la tapenade, les tapas ou encore certains fromages de caractère, tels que le comté, le parmesan, un bleu bien affiné. Il peut également créer une belle alliance avec des desserts, notamment ceux à base de chocolat.
Bien que le Rancio puisse être utilisé en cuisine, à l’instar du Madère, sa rareté et la richesse de ses saveurs en font surtout un vin destiné à la dégustation pure. Sa production reste limitée, ce qui le rend relativement peu courant.
Autre atout de ce vin oxydatif :
il se conserve très bien dans le temps. Comme tous les vins madérisés, il peut vieillir plusieurs années sans altération, à condition d’être stocké à l’abri de la lumière et de la chaleur, idéalement dans une cave à température constante.
Les expressions du Rancio
Enfin, il existe différentes expressions de ce vin, allant du Rancio sec au Rancio doux. Parmi ces derniers, on trouve notamment le Rivesaltes rancio, un vin doux naturel du Languedoc-Roussillon bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP).
Nous avons sélectionné le magnifique Rancio de Manuel Giocanti