Domaine Pierre Frick, Chantal et Jean-Pierre Frick

Douze générations liées à la vigne, douze hectares à Pfaffenheim (Alsace), une douzaine de terroirs calcaires dont trois Grands Crus : Steinert, Vorbourg et Eichberg. Le reste tient en une conviction que Jean-Pierre et Chantal Frick appliquent sans dérogation : un vin ne se fabrique pas, il s'élève.

Le domaine est en bio depuis 1970, quand peu savaient conseiller un vigneron bio, et en biodynamie depuis 1981. Respecter la terre demande plus de temps et plus de travail, et ils l'assument. Y compris le regard des voisins au printemps, quand leurs vignes poussent moins vite que celles dopées à l'azote.

En cave, même ligne. Vendanges à la main, levures indigènes, plus aucun vin chaptalisé depuis 1988, élevage en foudres de chêne centenaires. Depuis 1999, des vins sans sulfites ajoutés, les « Purs Vins » : près de 90 % des volumes.

Pour Jean-Pierre, le vin touche à l'art : chaque cuvée est unique, impossible à refaire, et se goûte à plusieurs. Leur seule consigne tient en une phrase : « Prendre son temps et donner du temps au vin. »

Entropy Restaurant, Adeline Barras et Elliott Van de Velde

Chef & co-fondateur de Hearth & Entropy, Jeune Chef de l’Année 2025 à Bruxelles par G&M Gastronome engagé. Chef intuitif & innovant. 

Sa cuisine repose sur l’intuition & la finesse. En jouant avec les textures et l’harmonie des saveurs, ses créations témoignent d’un savoir-faire pur et d’une compréhension profonde de la puissance qui se dégage de la simplicité. Le résultat est une expérience culinaire qui surprend autant qu’elle inspire.

« Avec ma cuisine, je veux honorer la nature », confie Elliott, qui transforme des produits locaux et des légumes de saison en véritables chefs-d’œuvre culinaires. Comme cette simple courgette, laquée et marinée avec du saké et un jus parfumé par une pointe de chartreuse et du shiso. Ou ce travail autour de l’oignon où, confit, il vient le garnir d’un risotto d'épeautre et lentilles avant de l’accompagner d’un kimchi de poireaux et d’une mousseline au vert de ceux-ci. Elliott ne fait pas que sublimer les légumes, il porte dans les assiettes l'essence des saveurs à son paroxysme.

Le titre de Jeune Chef de l’Année 2025 à Bruxelles met en lumière la persévérance d’Elliott Van de Velde dans sa volonté de proposer une gastronomie végétale engagée et durable. Avec son profond respect pour la nature et sa créativité exceptionnelle, il établit un nouveau standard dans le monde culinaire bruxellois.

Extraits du Gault & Millau 2025, lors de la remise du prix de Jeune Chef de l'année pour Bruxelles par le célèbre guide.

Nat Or Not - Vins Vivants, Sarah Catoul et Philippe Delhaye

Nous importons des vins et champagnes de gastronomie qui ont du sens et racontent une histoire, des vins dont l'équilibre, le terroir et le fruit génèrent une vraie émotion et du plaisir. Nous sélectionnons ces vins chez des vignerons indépendants qui travaillent leurs terres et leurs raisins sans artifice, dans le respect de l'humain, de la nature et de la bio-diversité.

Jean-Pierre et Chantal Frick, Elliott et Adeline (Entropy) font partie des personnes que nous estimons beaucoup pour leurs valeurs et leur souci du détail. Nous nous rassemblons ce 23 octobre pour une soirée exceptionnelle et vous offrir un moment gastronomique dont vous vous souviendrez.

Pourquoi cette rencontre ? Cet été, nous avons passé une journée entière à la table familiale des Frick, à parler de vin, de nature et du monde. Ce qu'ils font à la vigne, Elliott et Adeline (Entropy) le font en cuisine. Et c'est ce que nous cherchons dans chaque vin que nous importons. 

Tous, nous partons du vivant, nous laissons au temps sa part. Tout cela a du sens à table, partagé. Alors nous avons dressé la table pour vous