Cuvée "Trois Bonhommes" en 100% pinot noir
méthode classique
vendangé les 7 et 9 septembre exclusivement le matin dès 6h30 et jusquà 11 h 30
pinot noir égrappé a 80 %
degré alcoolique entre 12,5 et 13 % (maturité plus avancée n'est pas recherchée pour garder une certaine fraicheur)
des pigeages et quelques remontages pendant le pic de fermentation ; cuvaison de 15 jours, pressurage et fin de fermentations (alcoolique et malolactique) en cuve, puis soutirage et entonnage en fûts bourguignons et jarres en grès.
Assemblage un mois avant la mise en bouteille en avril 2024
