La macération carbonique : le secret des Beaujolais fruités et gourmands
Le Beaujolais est célèbre pour ses vins rouges légers, fruités et faciles à boire. Ce style unique ne serait pas possible sans une technique particulière : la macération carbonique. Cette méthode donne aux vins leur profil aromatique si typique et leur fraîcheur légendaire.
Qu’est-ce que la macération carbonique ?
La macération carbonique est une technique de vinification originale : les raisins entiers sont placés dans une cuve saturée en dioxyde de carbone, ce qui déclenche une fermentation intracellulaire à l’intérieur de chaque baie de raisin.
Résultat :
- Une extraction douce des arômes et des tanins
- Une texture souple et presque soyeuse
- Une explosion d’arômes fruités (cerise, framboise, bonbon)
Contrairement à la fermentation traditionnelle, les raisins ne sont pas écrasés au départ : ils “fermentent de l’intérieur”, ce qui donne aux Beaujolais leur caractère fruité, léger et gourmand.
La macération semi-carbonique
Dans la macération semi-carbonique, la technique est légèrement différente. Les grappes sont déposées entières ou partiellement écrasées dans la cuve, et seules certaines baies fermentent de manière intracellulaire tandis que d’autres subissent une fermentation plus classique.
Ce que cela apporte :
- Un vin plus structuré, avec davantage de corps et de tanins que la carbonique pure
- Une palette aromatique plus complexe, mêlant fruits frais et notes plus évoluées
- La possibilité de créer des Beaujolais qui combinent fruit et fraîcheur, gourmandise et profondeur, souvent utilisés pour les crus ou les cuvées plus ambitieuses
Ainsi, la macération semi-carbonique permet aux vignerons du Beaujolais d’ajuster le style de leur vin selon le terroir et l’expression souhaitée, tout en conservant le fruité et la légèreté caractéristiques de la région.
Curieux de goûter ? Voici nos vins du Beaujolais !