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Sylvain Dittière : Un vigneron d'exception dans le Maine-et-Loire

Un parcours d'apprentissage rigoureux et des vins de précision

Sylvain Dittière est l’un des talents les plus respectés de la Loire. Ce vigneron dynamique et exigeant a enrichi son parcours en travaillant aux côtés de figures emblématiques du vin, notamment chez Les Gauby, Thierry Germain, Château Yvonne, et le Clos Rougeard, où il s'est rapproché de la famille Foucault. Ce parcours de formation très sérieux lui a permis d'acquérir une expertise unique qu'il met en pratique depuis 2011 à Montreuil-Bellay, dans une cave troglodyte idéale pour ses longs élevages.

Un travail rigoureux et naturel de la vigne à la cave

Sylvain Dittière cultive ses 6 hectares de vignes avec une philosophie respectueuse de l'environnement : sans traitements chimiques, sans pesticides, et avec un minimum d'interventions. Le travail est méticuleux, allant d’un tri rigoureux des raisins à un élevage long et précis, qui fait la particularité de ses vins. Le Sauvignon Blanc, issu de sols argilo-sableux, passe 14 mois en fût, tandis que le Chenin La Perlée séjourne pendant 24 mois en barrique, développant ainsi des arômes profonds et complexes.

Des vins blancs et rouges d'une grande maîtrise

Les vins de Sylvain Dittière se distinguent par leur pureté, leur énergie et leur équilibre. Ses vins blancs, notamment le Sauvignon et le Chenin, bénéficient d’un élevage long, loin des standards de la Loire où la majorité des blancs sont vinifiés en quelques mois. Cette longue maturation, parfois jusqu'à 24 mois, confère aux vins de Sylvain une richesse et une complexité exceptionnelles. Les rouges, de leur côté, offrent une belle expression fruitée et une texture soyeuse grâce à des élevages minutieux.

Des cuvées rares et prisées

Les cuvées de Sylvain Dittière sont rapidement épuisées au domaine, tant leur qualité est recherchée. Présents sur les cartes de nombreux restaurants étoilés, ses vins séduisent par leur finesse et leur capacité à vieillir remarquablement bien en cave. Leur potentiel de garde est l’un des atouts majeurs de ses créations, qu'il faut savoir attendre pour en apprécier toute la subtilité.