Olivier Horiot (Champagne - France)
Toujours issus du même cépage, le pinot noir, «nos vins sont liés à notre village, qui fut tantôt bourguignon, tantôt champenois au cours de siècles passés», raconte Olivier Horiot.
On dénichera donc chez cet artisan engagé la plus intéressante déclinaison de Rosé des Riceys et des coteaux-champenois (non filtrés), vinifiés par lieu-dit : ils retrouvent la vivacité végétale et la finesse aromatique des pinots noirs septentrions, jadis largement produits dans la région. Des cuvées originales et instructives, tout comme la petite gamme de champagnes (Sève) typée par la générosité de ce monocru aubois.
A toutes les étapes de l’élaboration, notre souci du respect et de l’écoute restent permanents. Respect du sol, des auxiliaires, de la faune, de l’Homme, des hommes, du cep, des raisins, des levures, du temps … Écoute des phénomènes, des mécanismes, des forces en présence des employés …
Nous produisons depuis 2000 une gamme unique en Champagne de vins tranquilles qui représentent la diversité de nos Terroirs des Riceys et reflètent parfaitement le potentiel qualitatif de nos différentes contrées:
- Rosé des Riceys « en Valingrain » et « en Barmont », « Esquisse »,
- Coteaux Champenois: Riceys Rouge « en Barmont » et Riceys Blanc « en Valingrain ».
Nous élaborons également depuis 2004 une gamme originale de Vins de Champagne millésimés, vinifiés et élevés en fûts de chêne pendant 1 an sur lies fines bâtonnées afin de respecter au mieux les fruits de l’année et de révéler chaque millésime le plus naturellement possible:
- Champagne « Sève » Rosé de Saignée,
- Champagne « Métisse »,
- Champagne « Sève » Blancs de Noirs,
- Champagne « 5 Sens »,
- Champagne « Arbane » Pure, ...
Fidèles à l’esprit de mon père Serge Horiot, co-fondateur de la Coopérative Viticole de Ricey-Bas dont nous sommes également adhérents, nous conservons l’esprit coopératif très important à nos yeux et continuons d’élaborer des Champagnes d’assemblage sous la marque « Serge Horiot » :
- Champagne Brut Tradition,
- Champagne Cuvée Prestige.
Photos et texte : Olivier Horiot
