La cave à vins de Nat Or Not

Cépage : Nerello Mascalaese

Vin orange. longue macération et affinage en fûts de châtaignier pendant 7 mois, sans filtration. Arômes de fleurs sauvages, pâte d'amande, de fruits jaunes bien mûrs, et notes iodées délicates. En bouche, un vin frais et bien structuré. Un magnifique rappel du terroir !

Cépage : Grillo

Joli fruit, jolie matière, appétant. C’est bien bon !

Macération courte, grappes éraflées non foulées,
fermentation en levures indigènes; non filtré, non collé.
terroirs d'altitude, granit et greiss de Caramany
élevage 12 mois en barriques patinées

cépages : grenache (40)- - Carignan (40%) - Syrah (20%)
vin naturel, sulfites totaux <20mg/l

Vin sur le cuir et cacao, mais d’une fraicheur et d’un fruit ! Très beau vin !

assemblage de syrah d'altitude, sur granites
Vignes de plus de 50 ans, sur terroir granitique
Vinifications sur levures indigènes, macération courte, élevage 12 mois en barriques patinées

cépages : syrah 100%
vin naturel, sulfites totaux <20mg/l

Nez frais et gourmand sur les fruits blancs et jaunes, sur les agrumes le coing et les notes briochées. Bouche équilibrée, un peu gras à l'attaque puis le vin se tend jusqu'à une finale minérale et saline.
Terroir de grès et schiste. Vendanges manuelles, Pas d'ébourgeonnage ni effeuillage. Fermentation naturelle sans intrants. Elevage 10 mois en barrique de plusieurs vins.

Mets : poisson, volaille à la crème, fromage de chèvre, …
Cépage : chenin blanc

Un vin éblouissant, comme tous les vins de Clément Baraut. Des vins purs, droits, intenses et terriblement bien faits. Ce vin est un délice de Grolleau Noir. Il goûte le beau fruit, il est fluide et frais. Un réel plaisir à partager aujourd'hui !

Vinification : Fruit d'une fermentation spontanée sur jus et grappes entières pendant 9 semaines avant élevage de 8 mois en fûts de 5 ans. Vendanges manuelles, fermentation naturelle. Vieilles vignes.

Sulfites totaux : 40mg/l SO2.

Magnifique structure et très belle minéralité.
Terroir argilo-calcaire. Vendanges manuelles. Pas d’ébourgeonnage ni d’effeuillage. 100 % macération de Chenin blanc. Fermentation naturelle sans intrants.
Cépage : chenin blanc macéré
Mets : Canard, cuisine exotique

quantité disponible : 6

Un vin complexe très équilibré aux aromatiques particulières, à parfaite maturité. Notes d'agrumes confits sur un fond de tannacité très légère. Belle minéralité assumée. Belle structure en fond de bouche. Note de fruits noirs.
Terroir argilo-calcaire, Vendanges manuelles. Pas d’ébourgeonnage ni d’effeuillage. Fermentation naturelle sans intrants. Vinification sur jus et grappes entières, élevage 8 mois en fûts de 5 ans.
Mets : Canard, cuisine thaï, cuisine exotique
Cépage : 100% cabernet

quantité disponible : 9

Un vin qui marie finesse et complexité aromatique. Vin avec beaucoup de fraîcheur et de minéralité,
Terroir grès et schistes. Vendanges manuelles. Pas d’ébourgeonnage ni d’effeuillage. Fermentation naturelle sans intrants. Elevage durant 8 mois en fûts de 3 à 6 ans.
Cépage : Chenin blanc
Mets : Plats de poissons ou plateaux de fromages affinés

Un vin qui marie finesse et complexité aromatique. Vin avec beaucoup de fraîcheur et de minéralité,
Terroir grès et schistes. Vendanges manuelles. Pas d’ébourgeonnage ni d’effeuillage. Fermentation naturelle sans intrants. Elevage durant 8 mois en fûts de 3 à 6 ans.
Cépage : Chenin blanc
Mets : Plats de poissons ou plateaux de fromages affinés