La cave à vins de Nat Or Not

IBIS :
Frais, original et gourmand. Un vin facile à associer. Attaque vive, puis légèreté et sapidité avec notes citronnées. Sol argilo-calcaire graveleux. Vendanges manuelles. Pressurage lent. Elevage en cuve des 3 cépages séparément.
Cépages : Colombard, Petit Manseng plantés en 2016, Grenache blanc de vieilles vignes.
Mets : Fruits de mer, en particulier les huîtres, fromage de chèvre et cuisine d'été en général. Sur apéro ou plats légers. Même sur cuisine exotique épicée.

RENARD BLANC :
Originalité, subtilité, puissance, gras, persistance, potentiel de garde, … En quantité très limitée (rendements très faibles de vignes octogénaires). Robe or pâle lumineuse. Nez frais et complexe, net et ciselé, dominé par la pêche de vigne et la mirabelle, avec des notes d’ananas, d’agrumes (cédrat) et d’anis étoilé. La bouche précise, saline et tendue, sapide et enjôleuse, sur les fleurs blanches (sureau, aubépine), des notes anisées subtiles de fenouil, de miel d’acacia et de menthol, révèle un gras exceptionnel équilibré par une minéralité confondante, et s’achève en apothéose sur une finale généreuse persistante et une belle fraîcheur.
Sol argilo-calcaire graveleux. Vignes de plus de 80 ans.
Vendanges manuelles. Pressurage pneumatique doux. Débourbage statique à 6-8°C. Fermentation contrôlée à 15-16°C. Entonnage en demi-muid neuf de 600 litres en début de fermentation. Bâtonnage des lies hebdomadaire pendant 3 mois. Soutirage et assemblage des barriques en cuve après 12 mois d’élevage. Filtration légère. Mise au repos 2 mois minimum en cuve. Mise en bouteilles sans collage.
cépages : 80 % Grenache gris, 20 % Maccabeu
Mets : Fera merveille sur un Saint Pierre, un Turbot ou une Rascasse, mais aussi sur un homard, une langouste ou des noix de Saint-Jacques.

Un très bon vin blanc du Languedoc devenu une référence du savoir-faire du Domaine de Ravanès. Pureté aromatique, originalité, subtilité, puissance, gras, persistance, potentiel de garde, … En quantité très limitée (rendements très faibles de vignes octogénaires).

Robe or pâle lumineuse. Nez frais et complexe, net et ciselé, dominé par la pêche de vigne et la mirabelle, avec des notes d’ananas, d’agrumes (cédrat) et d’anis étoilé. La bouche précise, saline et tendue, sapide et enjôleuse, sur les fleurs blanches (sureau, aubépine), des notes anisées subtiles de fenouil, de miel d’acacia et de menthol, révèle un gras exceptionnel équilibré par une minéralité confondante, et s’achève en apothéose sur une finale généreuse persistante et une belle fraîcheur.

Sol argilo-calcaire graveleux. Vignes de plus de 80 ans.
Vendanges manuelles. Pressurage pneumatique doux. Débourbage statique à 6-8°C. Fermentation contrôlée à 15-16°C. Entonnage en demi-muid neuf de 600 litres en début de fermentation. Bâtonnage des lies hebdomadaire pendant 3 mois. Soutirage et assemblage des barriques en cuve après 12 mois d’élevage. Filtration légère. Mise au repos 2 mois minimum en cuve. Mise en bouteilles sans collage.

cépages : 80 % Grenache gris, 20 % Maccabeu
Mets : Fera merveille sur un Saint Pierre, un Turbot ou une Rascasse, mais aussi sur un homard, une langouste ou des noix de Saint-Jacques.

Entre tension et gourmandise, il plaira sans conteste à table. Cuvée en hommage à l’aide précieuse des amis depuis le début de l’aventure.
Sol argilo-calcaire. Vendanges, taille et ébourgeonnage à la main. Elevage de 10 mois en cuve inox et en fût (60 % cuve - 40 % fût).

sulfites totaux (naturels et ajoutés) : 18 mg/l
cépages : 40 % Velteliner en macération carbonique – 60 % Jacquère

Fruits rouges, senteurs florales, fine acidité salivante.
Vendanges, taille et ébourgeonnage à la main. Elevage de 10 mois, vinification en vendange entière. 100 % cuve. Non filtré, non collé.
Sulfites totaux (naturels et ajoutés) : 26 mg/l
Cépages : 60 % Mondeuse – 40 % Gamay

Ce millésime n'est plus disponible. Contactez-nous pour le millesime 2023 : bientôt disponible.

Un magnifique vin typique du Jura, en nature. Une très, très belle réussite pour une production très limitée : sur 1.5 ha de vignes, env. 400 bouteilles sont produites seulement. Le cépage exprime des notes intenses d’agrumes et une fraîcheur naturelle.
Un vin ouillé vinifié en cuve inox ayant bénéficié d’un court élevage en barrique. Non filtré.
Cépage : Savagnin ouillé

Belles notes de petits fruits rouges.
Après une courte macération pour souligner la tension du vin, les raisins ont été pressés manuellement à l’aide d’un pressoir à cliquet. La fermentation et l’élevage ont été réalisés en cuve inox. Non filtré.
Terroir de sous-sols argilo-calcaires. Achat de raisins en provenance du Bugey.
Cépage : Gamay

Vendangé et égrappé à la main. Elevage en barriques de plusieurs vins. Non filtré. Production : 645 bouteilles. Aucun intrant
Cépage : Mourvèdre

Citronné - Aromatique - Frais !

Une jolie robe jaune habille ce vin. Délicatesse et élégance le révèlent dans un subtil mélange de citrons confits, miel et chèvrefeuille. La bouche mêle l’onctuosité de notes briochées et la puissance des arômes toastés. Le final sur la minéralité exalte le panel aromatique de vin à forte personnalité.
cépages : Chenin -- Chardonnay

Terroir : Schistes exposé Sud-Ouest
Agriculture Biologique
Débourbage à froid des jus.
Fermentation alcoolique pendant plusieurs semaines en cuve inox thermo-régulée. Ecimage, ébourgeonnage, palissage. Vendanges manuelles.
Rendement : 45Hl/ha.

Elevage 6 mois sur lies fines. Soutirage avant la mise en bouteille.

Suggestions mets : p’tite pause d’huîtres Vendée atlantique - Filet de Bar, beurre citron/coriandre - Anguilles poêlées avec soupe d’étrilles – Sardines de St Gilles grillées avec sa noisette de beurre du Pays des d’Olonne...

Gourmand - Généreux - Fruité

Une jolie robe rose bonbon invite à la gourmandise. Nez délicat et flatteur exhale des faveurs florales et des arômes de fruits rouges. La bouche est souple et harmonieuse autour de notes de framboise, fraises des bois. Un vin élégant sur la fraîcheur et la légèreté où le fruit est le maître-mot.

Cépages : Pinot noir / Gamay
Terroir : Schistes exposé Sud-Ouest
Agriculture Biologique
Débourbage à froid des jus. Fermentation alcoolique pendant plusieurs semaines en cuve inox thermo-régulée. Ecimage, ébourgeonnage, palissage. Vendanges manuelles.
Rendement : 40Hl/ha.
Elevage 6 mois sur lies fines. Soutirage avant la mise en bouteille.

Suggestions mets : Verre tchin-tchin en mode détente – Bouchée crémeuse chèvre/sardine St Gilles – Carpaccio de daurade aux agrumes – Belles brochettes viandes/légumes pour grillades...

Pureté naturelle 100%.
Fermenté en foudre de bois durant 9-10 mois, en contact avec lies fines. Suivi d'un élevage 9-10 mois en cuve d'acier inoxydable. Non clarifié, non filtré. Raisin du Pago de los Navales.
Cépage : Verdejo 100%

sulfites : 15 à 20 mg à l'embouteillage